四川泡菜的做法步骤：

1.泡菜坛子提前用清水洗净晾干！ 准备一个干净无油的锅，加入水，烧开。 加入a部分剩下的所有材料，小火加热至盐和冰糖融化。关火，彻底晾冷。 有条件可以全部装入纱布中，这样可以让泡菜坛相对清亮。

2.泡菜坛晾干后，加入高度白酒，在坛子里翻转彻底消毒杀菌。 其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干，注意大蒜需去皮洗净即可。 将所有晾干的配料和泡菜水一起加入泡菜坛子里，最后倒入10ml高度白酒，盖上盖子，沿着坛盐倒入冷水封口，放置于阴凉处发酵，一周后就能食用啦～ 这就是起坛了，起坛一般就选择有味道的，这之后放其他菜来泡更加有风味哦 泡椒和子姜用来炒菜别提多好吃了！配菜按自己喜好选择，豇豆/蒜苔/萝卜都是我平时喜欢的。

四川泡菜的家常做法 扩展

制作食材

大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

制作流程

(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

(2)将青笋和红萝卜去皮。

(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

四川泡菜的家常做法 扩展

1、准备一口无油的锅，倒入2L水，放入香叶、八角、冰糖、盐，烧开后彻底放凉。

2、把准备的各种蔬菜洗净晾干水汽，可切成大块。

3、清洗坛子，控水晾干，再用高度白酒把坛子内部涮洗一下。

4、放入晾干水汽切好的各种蔬菜、辣椒、姜、大蒜、花椒。（泡新鲜辣椒和姜不要泡一个坛子里，如果泡一个坛里辣椒就会空壳了）

5、倒入凉透的水，再加入少许白酒。

6、封坛，加入适量坛沿水，坛沿水要及时添加，一般蔬菜第二天可以吃，泡青菜越泡的久做酸菜鱼尤其好吃，泡姜、泡辣椒15天左右即可食用。（泡菜喜干净、阴凉，泡菜坛沿要经常洗换坛沿水）