1、原料：米饭、鸡蛋、盐。
2、辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁。
3、米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；
4、各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
5、鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
6、旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；
7、然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
8、加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
蛋炒饭经济又好吃的做法 扩展
起锅烧油，把裹匀蛋液的米饭放入锅中翻炒均匀，加盐，生抽老抽醋，炒匀即可
