想要做出口感白嫩软糯的包子和馒头，需要注意以下几点：
1. 选用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，可使面团更有弹性和韧性，做出的包子和馒头更白嫩。
2. 发酵过程要充分：面团的发酵时间至少要1小时以上，让面团充分发酵，气泡均匀，蓬松柔软。
3. 注意蒸的时间：包子和馒头一定要蒸透，但时间也不能过长，否则会变得干硬。
4. 加入适量碱水：适量的碱水可以使面粉中的蛋白质变性，增加面筋的韧性，使包子和馒头更白嫩。
5. 手工揉面必须用力：揉面时，手要用力，揉到面团中出现丝丝的筋花，才能使面筋分子更加紧密，做出来的包子和馒头更有嚼劲。
总之，做出白嫩软糯的包子和馒头需要的是耐心和细心。的确需要一定的技巧和经验，但也需要不断地尝试和改进。
怎么发面做出来的包子馒头又白又软 扩展
1. 面粉：选择高筋面粉或中筋面粉，并要注意筋度，筋度越高面团就会更有韧性，做成的包子或馒头口感更好。
2. 发酵：要让面团充分发酵，发酵时间越长，面筋就会变得更有韧性，口感也会更加松软。可以选择置于温暖的地方，或使用面包机等工具帮助加速发酵。
3. 揉面：揉面时要加入适量的水和油，并不断揉至面团光滑有弹性，这样才能让包子或馒头更加松软。
4. 上锅蒸：将包子或馒头放入沸水中蒸，中途不要打开锅盖，蒸熟后再等待一两分钟，才能打开锅盖取出，这样可以避免热气流失，保证面食的松软度。
